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Innsbrucker Kost nach alten Rezepten
Altstadtwirte kochen im Juni mit Muskatblüh und Sauerampfer
(We) A l s Beitrag der Altstadtgastronomie zur 800-Jahr-Feier
der Stadt Innsbruck haben sich
die beiden Sprecher der A l t stadtwirte, Gemeinderat Werner Plank (Gasthaus Weißes
Rößl) und Ernst Dengg (Altstadtstüberl) etwas besonderes
einfallt i lassen. Gemeinsam
mit Landesarchivar U n i v . - P r o fessor D r . Steinegger wurden
aus alten, handgeschriebenen
Rezeptbüchern, wie dem K o c h buch der M a r i a Pumb (1795),
dem Kochbuch der Philippine
Welser (1595) und den Kochbüchern der Grafen von G ö r z
(1480), die köstlichsten und bekömmlichsten Speisen von A n no dazumal herausgesucht.
Diese spezielle Tiroler Kost
nach jahrhundertealten Originalrezepten wird man
nun,

nachdem dieser Tage in der
Landesberufsschule Absam von
den Fachlehrern Sonntag und
Seelos ein Großteil dieser Rezepte durchprobiert wurde, im
Monat Juni in sechzehn A l t stadtgasthäusern
goutieren
können.
E i n besonderes M e r k m a l der
Küche im alten Innsbruck war
die reichliche Verwendung von
den verschiedensten Gewürzen,
welche die Speisen so bekömmlich machten und den Geschmack ungemein beeinflußten. Doch wo bekommt man
heute noch M u s k a t b l ü h , Sauerampfer oder Mutterkraut? Die
Altstadtwirte werden sich etwas
einfallen lassen müssen.
Wer jedoch selbst Gusto hat,
sich als Koch zu versuchen,
vielleicht noch ü b e r einen klei-

nen Gewürzgarten verfügt und
sich etwa über ein „kälbernes
Z o p f f l e i s c h " darübertraut, für
den seien hier ein paar Originalrezepte abgedruckt. Für das
Gelingen kann jedoch keine
Verantwortung
übernommen
werden.

die Torte während des Backens
mit Ei. Nach dem Backen bestreue die Torte mit Zucker.
Kälbernes Zopf fleisch: Schneide vom Kalbfleisch 2 fingerlange und 2 fingerbreite und 2 messerrückendicke
Streifen ab und
klopfe sie mit einem
Fleischhammer. Schneide drei Bänder
daraus und flechte einen Zopf.
Bestreiche eine Kasserolle
mit
Butter und lege etwas Speck auf
den Kasserolleboden.
Röste
darin das Zopffleisch
auf beiden Seiten
rosig an,
gieße
Fleischbrühe auf und richte das
Zopffleisch
an.

Schmalztorte: Nimm 1 Pfund
(50 dag) Schmalz, rühre es dreiviertel Stunden lang schaumig,
1 Pfund Zucker, 3 Eidotter und
4 ganze Eier werden
darunter Sauerampfersoße: Zuerst wiege
gerührt, reibe das Gelb einer Zi- Sauerampfer und Petersilie fein
trone hinein, würze mit Zimt auf. Danach zieh Mandeln die
und mische 3 Vierlinge (48 dag) Haut ab und zerkleinere
sie
Mehl dazu und unterrühre al- fein. Füge 2 hartgesottene
Eier
les. Streiche den Teig messer- und ein in Essig
aufgeweichtes
dick auf Oblaten oder in eine Hausbrot
bei und
unterrühre
gefettete Tortenform.
Gib eine alles gut in einer Schüssel. GieMarmeladefülle
hinein.
Mache ße Weißwein und ein wenig Esvom übrigen Teig ein Gitter sig dazu und zuckere die Soße,
und lege es darauf.
Bestreiche so daß sie delikat
schmeckt.

LESERSERVICE D E R INNSBRUCKER STADTNACHRICHTEN
Mariahilf-Apotheke,
5, Telefon 81 7 58.

Wochenenddienst
der Apotheken
24./25. Mai: Stadt-Apotheke, Herzog-Friedrich-Straße 25, Telefon
29 3 88,
Bahnhof-Apotheke,
Sterzinger Straße 4,
Telefon
26 4 20,
Schützen-Apotheke,
Schützenstraße 56—58 ( O - D o r f ) ,
Telefon 61 2 01, St.
BlasiusApotheke, Völs, B a h n h o f s t r a ß e
32a, Telefon 34 5 04;
26. Mai: Zentral-Apotheke, A n i c h straße 2a, Telefon 22 3 87, Burggrafen-Apotheke, G u m p p s t r a ß e
45, Telefon 41 5 17, Nordketten-Apotheke, Haller S t r a ß e 1,
Telefon 37 1 37, Solstein-Apotheke, A m p f e r e r s t r a ß e 18, Telef o n 85 7 77;
31. Mai/1. Juni: Alte H o f - A p o theke,
Herzog-Friedrich-Straße
19, Telefon 23 8 90, Apotheke
„ Z u m Andreas H o f e r " , A n d r e a s - H o f e r - S t r a ß e 30, Telefon
24 8 61,
Dreifaltigkeits-Apotheke, Pradler S t r a ß e 51, Telefon
41 5 02,
St.-Georg-Apotheke,
R u m , D ö r f e r s t r a ß e 2, Telefon
63 4 79;
5. Juni: Apotheke „ Z u m Tiroler
A d l e r " , M u s e u m s t r a ß e 18, Telef o n 24 3 29, L ö w e n - A p o t h e k e ,
Innrain 103, Telefon 29 0 74,
Linden-Apotheke, Amraser Straße 106a, Telefon 41 4 91;
7./8.
Juni:
Apotheke
,,Zur
Triumphpforte",
Müllerstraße
l a , Telefon 36 5 70, P r i n z - E u gen-Apotheke,
Prinz-EugenS"caße
70, Telefon 44 1 80,

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Innstraße

Zahnärztlicher Wochenendund Feiertagsdienst
(Notdienst)
(Samstag und Sonntag von 9 bis
11 Uhr)
24./25. Mai: Dr. E d u a r d Willert,
Bozner Platz 2, T e l e f o n 27 0 57,
Dent. Paul W i n k l e r , Andechsstraße 3 a, Telefon 44 3 77;
26. Mai: D r . M a x W o r d a jun.,
Pradler
Straße
38,
Telefon
41 3 75, D*" H e i n z Achleitner,
Fischnalers^aße
4,
Telefon
85 1 80;
31. Mai/1. Juni: D r . Ferdinand
Bayer, Metzental 14, Axams,
Telefon 0 52 27/81 29, D r . Gerhard
Biedermann,
Patscher
Straße 18, Igls, 75 76;
5. Juni: D r . Walter B l a i m , Pradler Straße 75, T e l e f o n 42 5 48,
D r . Heinz Bosch, E r l e r s t r a ß e 15,
Telefon 22 8 95;
7./8. Juni: D r . A l i c e Brettschneider, M e i n h a r d s t r a ß e 16, Telefon
34 1 78,
D r . Rainer
Braco,
P f a n n h a u s s t r a ß e 1, H a l l in T i r o l ,
Telefon 0 52 23/75 20.

Weitere Notdienste
Ärztlicher Sonntagsdienst und kin-

derärztl.
Bereitschaftsdienst
(Notfälle): Telefon 35 5 44
Johanniter-Unfallhilfe (Spezialwagen f ü r Rollstuhlfahrer): Telef o n 46 94 93
Telefonseelsorge, täglich 8—11 U h r
und 16—23 U h r : Telefon 36 1 36
Kinder- und Jugendtelefon, M o n tag bis Freitag 13—19 U h r :
Telefon 27 0 10

Tierärztlicher
Sonntagsdienst
25. Mai: D r . Peter Wessely, Pradler Straße 30, Telefon 44 1 63;
26. Mai: D r . G ü n t h e r Holluscheck,
Angerzellgasse 2, Telefon 21 3 32
bzw. 62 4 87;
1. Juni: D r . Josef Stolz, Egerdachstraße 8, Telefon 42 2 12;
5. Juni: Tzt. Gert Heissl, Geyrstraße 1, Telefon 42 79 52;
8. Juni: D r . Peter Wessely, Pradler
Straße 30, Telefon 44 1 63.

Sonntagsdienst der
Bestattungsunternehmen
25. Mai: C . Müller, Pradler Straße
6, Telefon 45 1 51;
26. Mai: J . Neumair, Marktgraben
14, Telefon 22 0 74, 22 0 13;
1. Juni: H . Flossmann, Marktgraben 2, Telefon 24 3 81;
5. Juni: J . Neumair, Marktgraben

14, Telefon 22 0 74, 22 0 13;
8. Juni: C . Müller, Pradler Straße
6, Telefon 45 1 51, Platzer Bestattungsges. m . b . H . ,
Reichenauer S t r a ß e 95, Telefon 42 3 04.

Wochenendabschleppdienst
(Freitag, 20 U h r bis
Montag,
7.30 Uhr)
24./25./26. Mai: H a n s j ö r g Holleis,
Innsbruck-Völs, B a h n h o f s t r a ß e
33, Telefon 0 52 22/27 0 91;
31. Mai/1. Juni: Helmut K r o h
GmbH,
Innsbruck, Schusterbergweg 26a, Telefon 0 52 22/
63 1 83(84), Hans Pietzer, H a l l
in T i r o l , Gerbergasse 8a, Telefon 0 52 23/61 77, 25 40;
5./7./8. Juni: H a n s j ö r g Holleis,
Innsbruck-Völs, B a h n h o f s t r a ß e
33, Telefon 0 52 22/27 0 91.

Foto für Seniorenausweis
Der Seniorenausweis, der
bisher nur in Verbindung
mit einem amtlichen Lichtbildausweis gültig war, kann
ab sofort bei den bereits bekannten Ausgabestellen kostenlos mit einem Lichtbild
versehen werden. Dadurch
erübrigt sich das Mittragen
eines zweiten Ausweises.

Innsbrucker Stadtnachrichten - Offizielles Mitteilungsblatt der Landeshauptstadt. Jahrgang 1980, Nr. 5